Maltodextrin – Yellow Maltodextrin
Maltodextrin là một loại tinh bột có màu vàng, được các nhà sản xuất thêm vào nhiều loại thực phẩm để cải thiện hương vị, gia tăng kết cấu, tăng độ dày và kéo dài thời gian sử dụng. Hãy cùng tìm hiểu về những lợi ích và mối nguy hiểm của maltodextrin và những loại thực phẩm nào có chứa thành phần này trong bài viết dưới đây nhé!
Maltodextrin là một loại tinh bột (carbohydrate) có nguồn gốc từ các loại tinh bột tự nhiên như tinh bột ngô, gạo, khoai tây hoặc lúa mì…. Loại tinh bột này cũng là một thành phần phổ biến trong thực phẩm đóng gói như bánh ngọt, kẹo và nước ngọt. Nó thường sẽ có trên các nhãn thực phẩm.
Maltodextrin thường được chế biến rất kỹ. Đầu tiên, người ta nấu chín tinh bột, sau đó các axit hoặc enzym như alpha-amylase của vi khuẩn bền nhiệt được thêm vào để phá vỡ nó thành những mảnh nhỏ hơn nữa. Bột tạo thành có khả năng hòa tan trong nước và có vị trung tính.
Maltodextrin có mối liên quan chặt chẽ đến chất rắn siro ngô (corn syrup solids), với một điểm khác biệt chính là về hàm lượng đường trong trong mỗi mỗi chất của chúng. Cả hai đều phải trải qua quá trình thủy phân, một quá trình hóa học liên quan đến việc bổ sung nước để hỗ trợ quá trình phân hủy.
Tuy nhiên, sau khi thủy phân, chất rắn xi-rô ngô chứa ít nhất 20% đường, trong khi maltodextrin chứa ít hơn 20% đường.
Maltodextrin có khoảng 4 calo mỗi gam – cùng lượng calo với đường sucrose , hoặc đường ăn.
Giống như đường, cơ thể của bạn có khả năng tiêu hóa maltodextrin một cách nhanh chóng, vì vậy nó rất hữu ích nếu bạn cần tăng cường calo và năng lượng nhanh chóng. Tuy nhiên, chỉ số GI của maltodextrin còn cao hơn cả đường ăn và dao động từ 106 – 136. Điều này có nghĩa là nó có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn lên rất nhanh.
Maltodextrin thường được dùng làm chất làm đặc hoặc chất độn để tăng khối lượng thực phẩm chế biến. Nó cũng là một chất bảo quản giúp tăng thời hạn sử dụng của các thực phẩm đóng gói.
Nó không tốn kém và dễ sản xuất, vì thế mà nó rất hữu ích cho các sản phẩm như bánh pudding và gelatins ăn liền, nước sốt và nước sốt salad. Nó cũng có thể được kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo để tạo vị cho các sản phẩm, chẳng hạn như trái cây đóng hộp, món tráng miệng và đồ uống dạng bột.
Nó thậm chí còn được sử dụng như một chất làm đặc trong các mặt hàng chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da và những sản phẩm chăm sóc tóc.
Khuyến cáo sử dụng:
Cơ quan về Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt rằng Maltodextrin là nguyên liệu thực phẩm rất an toàn. Nó cũng được bao gồm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như một phần của tổng số lượng carbohydrate .
Theo Hướng dẫn về chế độ ăn uống cho người Mỹ, carbohydrate không nên chiếm nhiều hơn 45–65 phần trăm tổng lượng calo của bạn. Tốt nhất, hầu hết các loại carbohydrate đó phải là loại carbohydrate phức hợp giàu chất xơ và không phải là thực phẩm làm tăng nhanh lượng đường trong máu của bạn.
Tuy nhiên, maltodextrin thường chỉ có trong thực phẩm với một số lượng nhỏ. Nó sẽ không ảnh hưởng đáng kể tới lượng carbohydrate tổng thể của bạn.
ỨNG DỤNG:
1. Hỗ trợ thể hình
Những người tập thể hình đôi khi sử dụng carbohydrate đơn giản sau khi tập luyện chăm chỉ để phục hồi mức glycogen (năng lượng dự trữ) và glucose (năng lượng có thể sử dụng) của cơ thể.
Sau khi tập luyện, những người tập thể hình hoặc vận động viên có thể chọn tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng đường huyết cao (như maltodextrin và dextrose) để làm tăng lượng đường trong máu và mức insulin bình thường để đưa carbohydrate đến các tế bào cơ.
Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Dinh dưỡng Thể thao và Chuyển hóa Tập thể dục cho thấy rằng bột carbohydrate ở dạng maltodextrin an toàn cho các vận động viên, những người sử dụng nó để tái tổng hợp glycogen sau khi tập thể dục, giả sử rằng họ đã chuyển hóa đủ glucose.
2. Điều chỉnh lượng đường trong máu thấp
Bởi vì maltodextrin làm tăng lượng đường trong máu nên nó có thể hữu ích cho những người bị hạ đường huyết mãn tính hoặc lượng đường trong máu thấp. Đối với một số người, tiêu thụ polysaccharide này giúp điều chỉnh lượng đường trong máu khi mức glucose của họ trở nên quá thấp.
3. Có thể chống lại ung thư đại trực tràng
Một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên tạp chí Cancer Biology & Therapy đã xác định maltodextrin là một chất ức chế khối u trong tế bào ung thư đại trực tràng ở người. Trong nghiên cứu, carbohydrate kháng tiêu hóa dường như có đặc tính chống khối u và có thể được sử dụng như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống đối với bệnh nhân ung thư đại trực tràng.
4. Làm chất độn – chất tạo đặc:
Maltodextrin thường được dùng làm chất độn để tăng khối lượng thực phẩm chế biến. Nó cũng là một chất bảo quản giúp tăng thời hạn sử dụng của các thực phẩm đóng gói. Nó không tốn kém và dễ sản xuất, vì thế mà nó rất hữu ích cho các sản phẩm làm đặc như bánh pudding và gelatins ăn liền, nước sốt và nước sốt salad. Nó cũng có thể được kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo để làm ngọt các sản phẩm, chẳng hạn như trái cây đóng hộp, món tráng miệng và đồ uống dạng bột. Nó thậm chí còn được sử dụng như một chất làm đặc trong các mặt hàng chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da và những sản phẩm chăm sóc tóc.
